JE VAIS REPRENDRE UN TERRAIN QUE J'AVAIS ABANDONNE A MON CHERI...LA CUISINE.
MAGRET DE CANARD AUX POIRES AU VIN.
POUR QUATRE PERSONNES
2 magrets de canard d'environ 300g. chacun.
8 poires moyennes bien fermes.
1 litre de vin rouge corsé.
2 c.à café de cannelle en poudre.
2 c.à soupe de sucre en poudre.
2 c.à soupe de miel. (acacia)
1 clou de girofle.
2 c.à soupe de fond de volaille.
sel et poivre.
Faites chauffer le vin dans une casserole, faites le flamber et ajouter 10cl d'eau, le sucre et la cannelle ainsi que le clou de girofle.
Epluchez les poires et plogez les verticalement dans le vin bouillant en les tenant par la queue, et faites cuire environ vingt minutes. Piquez les de temps en temps pour vérifier la cuisson. Les ressortir à l'aide d'une écumoire. réservez le sirop de cuisson.
Incisez la peau des magrets en croisillons, salez et poivrez, et faite les cuire, dans une poêle trés chaude et à sec. 7mn sur le coté peau et 4mn sur le coté chair.
Posez les magrets dans un plat et couvrez les d'une feuille d'alu. Laisser poser 10mn.
Préparer la sauce, enlever la graisse de cuisson, déglacez la poêle avec deux petites louches du sirop de cuisson des poires. Ensuite ajouter le fond de volaille et le miel et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu.
Découpez les magrets en fines tranches. Sevez directement dans les assiettes, nappés de la sauce et les poires coupées en deux.
Vin conseillé un rouge de Provence ou bien un Minervois.
