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31 octobre 2007

REGALEZ VOUS.

JE VAIS REPRENDRE UN TERRAIN QUE J'AVAIS ABANDONNE A MON CHERI...LA CUISINE.

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MAGRET DE CANARD AUX POIRES AU VIN.
POUR QUATRE PERSONNES
2 magrets de canard d'environ 300g. chacun.
8 poires moyennes bien fermes.
1 litre de vin rouge corsé.
2 c.à café de cannelle en poudre.
2 c.à soupe de sucre en poudre.
2 c.à soupe de miel. (acacia)
1 clou de girofle.
2 c.à soupe de fond de volaille.
sel et poivre.
Faites chauffer le vin dans une casserole, faites le flamber et ajouter 10cl d'eau, le sucre et la cannelle ainsi que le clou de girofle.
Epluchez les poires et plogez les verticalement dans le vin bouillant en les tenant par la queue, et faites cuire environ vingt minutes. Piquez les de temps en temps pour vérifier la cuisson. Les ressortir à l'aide d'une écumoire. réservez le sirop de cuisson.
Incisez la peau des magrets en croisillons, salez et poivrez, et faite les cuire, dans une poêle trés chaude et à sec. 7mn sur le coté peau et 4mn sur le coté chair.
Posez les magrets dans un plat et couvrez les d'une feuille d'alu. Laisser poser 10mn.
Préparer la sauce, enlever la graisse de cuisson, déglacez la poêle avec deux petites louches du sirop de cuisson des poires. Ensuite ajouter le fond de volaille et le miel et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu.
Découpez les magrets en fines tranches. Sevez directement dans les assiettes, nappés de la sauce et les poires coupées en deux.
Vin conseillé un rouge de Provence ou bien un Minervois.
  
  

 

15:25 Publié dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note

Commentaires

Un rouge de Provence et mon Madiran ne ferait pas l'affaire, gourmande ? Bises de miche

Ecrit par : miche | 31 octobre 2007

mais va t 'il vouloir céder la place l'homme, parce qu'il m'a l'air bien implanté et planté dans la cuisine. Si vous vous y mettez à deux, gare aux kilos.
Bisous
ANNIE

Ecrit par : Maminie | 01 novembre 2007

Cela met l'eau à la bouche et pourtant je suis végétarien

Ecrit par : Pierre | 02 novembre 2007

Marie-Claude, l'assiette est bien appétissante ! merci pour la recette, magret de canard, poires au vin, tout est très bon! Bonne journée, bises.Renée

Ecrit par : Renée | 02 novembre 2007

Vous êtes encore partis en vadrouille ou c'est ORANGE qui vous joue de sales tours ? Bises de miche

Ecrit par : miche | 02 novembre 2007

Bonjour Marie Clo,

J’ai vu que j’avais complètement omis ton anniversaire. Je vais donc inaugurer une nouvelle mode : je ne souhaiterai l’anniversaire aux dames qu’une année sur deux. On verra si beaucoup s’en plaignent ! Donc, à l’année prochaine !

Tu as bien fait de revenir compléter les recettes de ton homme.
Nous avons des poires de curé au vin, dans des bocaux. Le magret, pas de souci, nous venons de faire un séjour dans un pays où les canards traversent encore les routes. Le miel d’acacia, clair comme de l’eau, c’est bon, ça ! Le madiran pour le vin corsé. Par l’Irouléguy, je me le garde pour la table.
J’ai noté la recette, mais j’ai une question : les magrets ne sont ils pas trop froids au bout de 10 mn ? Tu ne les réchauffes pas avant de servir ? Prière d’éclairer un pauvre grillon inquiet qui te fait la bise

Ecrit par : christian | 04 novembre 2007

Ca m'a l'air succulent, cette recette !

Ecrit par : Tietie007 | 10 novembre 2007